A WORLD PRESS

Yemek pişen her evde, her mekanda en az bir teflon tencere veya tava bulunur. Peki uzun yıllardır hayatımızda olan ve işimizi kolaylaştıran teflon ürünler gizli düşmanımız olabilir mi? Uzmanlara göre insan sağlığına verdiği zararlar açısından sık sık gündeme gelen bu ürünleri kullanmak büyük bir dikkat gerektiriyor. Teflon, kaplamalardan mutfak araç gereçlerine kadar birçok üründe kullanılan 'politetrafloroetilen' adlı sentetik kimyasaldan imal ediliyor. Asıl sorun ise 1930'lu yıllarda hayatımıza giren ve başlarda hayatımızı kolaylaştıran yüksek ısıya dayanıklı yanmaz, yapışmaz ürünlerde bulunan PFOA (perflorooktanik asit) maddesinin zamanla bir dizi sağlık sorununla ilişkilendirilmiş olması.

Johns Hopkins Bloomberg Halk Sağlığı Okulu'nun yaptığı bir araştırmada PFOA maddesinin bebeklerde, düşük doğum tartısı ile ilişkili olduğu görüldü. Şubat 2007'de, 300 yenidoğan bebeğin kanlarındaki PFOA ve diğer florine kimyasalların seviyesi ölçüldü. Kanında, yüksek oranda PFOA bulunan bebeklerin, doğum tartısının daha düşük, kafatası çaplarının daha küçük olduğu anlaşıldı.

"Teflon, elektrik enerjisi üreten elyaf ve bakır bir tel üzerine kaplanmış ticari bir elektrottan tutun da her türlü endüstriyel malzemede kullanılabilen bir madde" diyen Biyokimya Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Ozan Emre Eyüpoğlu, "Florlu karbon içeren teflon kullanımı çevreye olan potansiyel zararları nedeniyle endüstride de ciddi bir endişe kaynağı. PFOA (perflorooktanik asit ), sentetik bir kimyasaldır. Teflonun yapım sürecinde kullanılan, işlem sırasında yanan ve çıkan üründe az miktarda mevcut olan bir madde. Teflon dışında temizlik ürünlerinde, pestisitlerde ve diğer bazı endüstriyel veya ticari ürünlerde halen kullanılıyor" dedi.

Uzmanlar mutfakta yemek pişirirken kullandığımız teflon tencere ya da tavanın aşırı derecede ısınması durumunda havaya yaydığı buharın ölümcül zehirlenmelere sebep olabileceğini de söylüyor. Ateş, göğüs ağrısı, nefes darlığı, titreme gibi belirtilerin görüldüğü bu zehirlenmeye ise 'teflon gribi' adı veriliyor. Dumana maruziyetin sona ermesinden 12-48 saat sonra kendiliğinden düzelen bu grip benzeri tablo özellikle altta yatan kalp ve akciğer hastalığı olanlarda nadiren ağır sonuçlara yol açabiliyor.

TEK BİR ÇİZİK YETİYOR

Yanlış teknikle kullanıldığında sağlık açısından büyük bir tehdit olan bu ürünler gastronomi alanında ise oldukça önemli bir yere sahip. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Uzmanı Dr. Öğr. Üyesi Emine Olum, "Teflon ürünler gastronomi için vazgeçilmezdir. Yapışmaz özelliğinden dolayı et grubu besinler daha hızlı ve homojen bir şekilde pişer" açıklamasını yaptı. "Teflon yüzeyde tek bir çizik olsa bile tekrar kullanılmaması gerekiyor. Ancak evlerde veya restoranlarda buna çoğunlukla dikkat edilmiyor" diyen Dr. Öğr. Üyesi Emine Olum sözlerini şöyle sürdürdü:

PEKİ AMA HANGİSİ?

Peki teflon tencere ve tavalar yerine yemek pişirirken hangi ürünleri kullanmak sağlık açısından daha doğru? Uzmanlara göre bu soruya verilecek net bir cevap yok. Bir kısım uzman seramik, granit ve teflon kaplı ürünler yerine çelik ve demir döküm tencere, tavalar tercih edilmesinden yana. Hatta demir döküm kaptan yiyeceğe geçen demirin, demir eksikliği olan kişilerde kanda hemoglobin ve demir miktarlarını artırdığını gösteren çalışmalar olduğunu söyleyenler dahi var. Ancak bir kısım uzman da döküm ürünlerin içindeki minerallerin zamanla toksisiteye (bir maddeye fazladan maruz kalma) sebep olabileceğini belirtiyor. Dr. Öğr. Üyesi Ozan Emre Eyüpoğlu da geleneksel olarak kabul edilen toprak kapların en doğalı olduğunu ve bunun insan sağlığı için faydalı olduğunun altını çizdi.